-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ËÈÒÅÐÀÒÓÐÍÀß

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 13.06.2012
Çàïèñåé: 6911
Êîììåíòàðèåâ: 45428
Íàïèñàíî: 77603


Êàêèìè áûâàþò ñîñèñêè è ÷åì îíè ðàçëè÷àþòñÿ. Èíôîãðàôèêà

Ïÿòíèöà, 15 Íîÿáðÿ 2013 ã. 22:17 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Lyudmila2807
13 íîÿáðÿ 1805 ãîäà ìÿñíèê Èîãàíí Ëàãåð èçîáðåë ñîñèñêè. Ñòðîãî ãîâîðÿ, ñîñèñêè áûëè èçâåñòíû ÷åëîâå÷åñòâó äîâîëüíî äàâíî. Ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí ëþäè ìåëêî-ìåëêî ðóáèëè ìÿñî è ñóáïðîäóêòû, äîáàâëÿëè ïðÿíîñòè è óïàêîâûâàëè â ÷èñòî îòìûòûå êèøêè. Òàê âûãëÿäåëè ïðåäêè êîëáàñ, ñîñèñîê è ñàðäåëåê. Èîãàíí Ëàãåð æå ïðîñòî èçîáðåë ðåöåïò ñîñèñîê, êîòîðûé ìû èñïîëüçóåì ïî ñåé äåíü ïðè èçãîòîâëåíèè ýòîãî áëþäà. Òî åñòü â íà÷àëå XIX âåêà â Âåíå ïîÿâèëèñü ñîâðåìåííûå ñîñèñêè èç ñâèíèíû è ãîâÿäèíû, íàçûâàëèñü îíè ôðàíêôóðòñêèìè. Òàê êàê èçîáðåòàòåëü èõ íåçàäîëãî äî òîãî ïåðååõàë èç Ôðàíêôóðòà.
È ïðîèçîøëà î÷åíü çàáàâíàÿ ïóòàíèöà. Òå ñîñèñêè, ê êîòîðûì ìû ñ âàìè ïðèâûêëè, â Âåíå íàçûâàëè ôðàíêôóðòñêèìè, à âî âñåõ îñòàëüíûõ ãîðîäàõ – âåíñêèìè. È èìåííî âåíñêèå ñîñèñêè – íàñëåäíèöû òåõ, ÷òî áûëè èçîáðåòåíû â 1805 ãîäó.
À ðåöåïòàìè ïîäàâëÿþùåãî áîëüøèíñòâà íàøèõ ñîñèñîê: «Ìîëî÷íûõ», «Ëþáèòåëüñêèõ» è «Äîêòîðñêèõ» - ìû îáÿçàíû Àíàñòàñó Ìèêîÿíó è åãî ïðèêàçó î ïðîèçâîäñòâå íîâûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ 1936 ãîäà. Èìåííî ïîñëå íåãî ïîÿâèëèñü ñîâåòñêèå ñîñèñêè, ÷üè ðåöåïòû áûëè çàïðîòîêîëèðîâàíû ñòðîãèìè ãîñóäàðñòâåííûìè ñòàíäàðòàìè – ÃÎÑÒàìè. Ðàçîáðàòüñÿ â ìèðå ñîñèñîê è îòëè÷èòü «Ðóññêèå» îò «Ìþíõåíñêèõ» âàì ïîìîæåò íàøà èíôîãðàôèêà:
1sausages-infogr_1_ (700x469, 66Kb)
1sausages-infogr_2_ (700x504, 62Kb)
1sausages-infogr_3_ (700x640, 191Kb)
ÃÎÑÒû íà êîëáàñíóþ ïðîäóêöèþ åñòü è ñåé÷àñ, èõ ïðîèçâîäñòâî ðåãóëèðóåòñÿ ÃÎÑÒ 52196-2003. Íî â íåãî âíåñåíû òîëüêî íåñêîëüêî âèäîâ ñîñèñîê: «Ñëèâî÷íûå» è «Îñîáûå» - âûñøåãî ñîðòà è «Ìîëî÷íûå», «Ðóññêèå», «Ëþáèòåëüñêèå» è «Ãîâÿæüè» - ïåðâîãî ñîðòà. Ïî ÃÎÑÒó â ñîñèñêàõ äîëæíî ñîäåðæàòüñÿ òîëüêî ãîâÿäèíà, ñâèíèíà, áóéâîëÿòèíà, áàðàíèíà è ñóáïðîäóêòû (äîïóñêàåòñÿ èíîãäà èñïîëüçîâàíèå îáðåçè, æèðà è êðîâè), ÿèö è ÿè÷íîãî ïîðîøêà, ìîëîêà è ñóõîãî ìîëîêà, êðàõìàëà, ìóêè, ñîëè è ïðÿíîñòåé, à òàêæå ãëóòàìàòà íàòðèÿ è åùå íåêîòîðûõ ïîäîáíûõ âåùåñòâ. Íèêàêèõ ðàñòèòåëüíûõ êîìïîíåíòîâ, ñîè, ïàëüìîâûõ æèðîâ è ïðî÷åãî ÃÎÑÒ íå ðàçðåøàåò. ÃÎÑÒ òàêæå ðåãóëèðóåò ñîäåðæàíèå â ñîñèñêàõ ñîëè, æèðîâ è áåëêîâ, îãðàíè÷èâàåò ïðèìåíåíèå êðàõìàëà è äðóãèõ äîáàâîê.
È, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ÃÎÑÒ åñòü, îí îõâàòûâàåò äàëåêî íå âñå ñîñèñêè, ïðåäñòàâëåííûå â íàøèõ ìàãàçèíàõ. Åñòü åùå è ÒÓ, Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ, ðåöåïòóðû ñîñèñîê è âàðåíûõ êîëáàñ, êîòîðûå òîæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè ïðîèçâîäñòâå. Íî âî ìíîãèõ ñîñèñêàõ è êîëáàñàõ âñå ýòè ïðàâèëà è ïðåäïèñàíèÿ íå ñîáëþäàþòñÿ. Âîâñþ èñïîëüçóþòñÿ ñîÿ è ðàñòèòåëüíûå æèðû. Ïðîèçâîäèòåëè äîáàâëÿþò ìÿñî ïòèöû, êîòîðîãî, ñòðîãî ãîâîðÿ, íåò â ÃÎÑÒàõ…
×òîáû íå íàðâàòüñÿ íà ïðîäóêöèþ íåäîáðîñîâåñòíîãî ïðîèçâîäèòåëÿ, íàäî âíèìàòåëüíî ÷èòàòü ýòèêåòêó ïðîäóêòà, èçó÷àòü ñîñòàâ, õîòÿ è îí íå âñåãäà ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâèòåëüíîñòè. Îáðàùàòü âíèìàíèå íà öâåò è çàïàõ ïðîäóêòà, íà åãî âíåøíèé âèä.
Âîò íåñêîëüêî ïðèìåò õîðîøèõ ñîñèñîê:
■ áëåäíî-ðîçîâûé öâåò (ÿðêèé öâåò îáîçíà÷àåò äîáàâëåíèå áîëüøîãî êîëè÷åñòâà êðàñèòåëÿ),
■ ðîâíàÿ êîæèöà, ñîñèñêà íå äîëæíà áûòü ñìîðùåííîé,
■ ñîñèñêà äîëæíà áûòü óïðóãîé è ïðè íàæàòèè ñðàçó âîññòàíàâëèâàòü ôîðìó,
■ íåò æèðîâûõ ïîòåêîâ, æåëòûõ ïÿòåí.
■ ×åì êîðî÷å ñîñòàâ íà óïàêîâêå ñîñèñîê, òåì ëó÷øå.
■ Èùèòå ïðîäóêò, ñäåëàííûé ïî ÃÎÑÒó, âûáèðàéòå «Ñëèâî÷íûå» èëè «Îñîáûå»: òîëüêî îíè âûñøåãî ñîðòà.
■ Åñëè äîìà âû áóäåòå õðàíèòü ñîñèñêè â õîëîäèëüíèêå, âûáèðàéòå âûïóùåííûå â ïîëèýòèëåíîâîé îáîëî÷êå.
■ Ïîêóïàÿ ñîñèñêè íà ðàçâåñ, íå ïîëåíèòåñü óçíàòü, êòî è èç ÷åãî èõ äåëàåò - âñå ìàðêèðîâêè äîëæíû áûòü íà óïàêîâêå.
■ Íà ïåðâîì ìåñòå â ñîñòàâå õîðîøèõ ñîñèñîê çíà÷èòñÿ ìÿñî. Åñëè îáîçíà÷åí êàêîé-òî äðóãîé êîìïîíåíò, çíà÷èò, îò ìÿñà â òàêèõ ñîñèñêàõ - òîëüêî çàïàõ!
■ íå ïîêóïàéòå ñîñèñêè íà ðûíêå - îíè ìîãóò áûòü îïàñíûìè èç-çà íåïðàâèëüíîãî õðàíåíèÿ.
Êñòàòè. Îáîëî÷êà ñîñèñîê áûâàåò ñúåäîáíàÿ - íàòóðàëüíàÿ èëè áåëêîâàÿ, à òàêæå èñêóññòâåííàÿ, íåïðèãîäíàÿ â ïèùó - ïîëèàìèäíàÿ èëè öåëëîôàíîâàÿ. Ñîñèñêè â èñêóññòâåííûõ îáîëî÷êàõ õðàíÿòñÿ äîëüøå. Åñëè ðàíüøå ñðîê èõ ãîäíîñòè áûë 48-72 ÷àñà, òî ñåé÷àñ ìîæíî âñòðåòèòü è 7-10 ñóòîê.
Ðàñôàñîâûâàåòñÿ ïðîäóêöèÿ ïî-ðàçíîìó. Óïàêîâêè âåñîì ïî 3-4 êã âñêðûâàþò â ìàãàçèíå è ïðîäàþò ñîñèñêè íà âåñ. Òàêèå ïàêåòû çàïîëíåíû ìîäèôèöèðîâàííîé ãàçîâîé ñìåñüþ ñ ñîäåðæàíèåì óãëåêèñëîãî ãàçà èëè àçîòà, êîòîðàÿ ïîçâîëÿåò óâåëè÷èòü ñðîê õðàíåíèÿ. Ìàëåíüêèå óïàêîâêè, êàê ïðàâèëî, çàïàÿíû ïîä âàêóóìîì èëè â ìîäèôèöèðîâàííîé ñðåäå è äî âñêðûòèÿ ìîãóò õðàíèòüñÿ ìåñÿöàìè ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå.
aif.ru aif.ru



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Áëþäà èç ìÿñà":

×àñòü 1 - Êàê ñîëèòü ñàëî. 10 êóëèíàðíûõ ñîâåòîâ
×àñòü 2 - Ëåáåäèíîå îçåðî. Êàê ïðèãîòîâèòü çàëèâíîé ÿçûê
...
×àñòü 9 - Ìÿñíûå áëþäà (ðåöåïòû â èíôîãðàôèêå)
×àñòü 10 - 6 âèäîâ ïðîæàðêè ìÿñà. Ñòåïåíü ïðîæàðêè íà îùóïü
×àñòü 11 - Êàêèìè áûâàþò ñîñèñêè è ÷åì îíè ðàçëè÷àþòñÿ. Èíôîãðàôèêà


Ðóáðèêè:  Çíàíèÿ
Ìåòêè: